Dans cet article, nous plongeons dans l’univers savoureux du filet de boeuf Chateaubriand, une pièce emblématique, à la tendresse incomparable. Cet incontournable de la gastronomie française ne se contente pas d’éveiller nos papilles, il raconte également une histoire riche, liée à son créateur, François-René de Chateaubriand, dont la vie et les Mémoires évoquent des souvenirs enchâssés dans l’âme de la France. L’expérience de savourer ce délice se révèle comme une danse des saveurs, où chaque bouchée fond délicatement en bouche, vous transportant dans un monde de saveurs exquises et de souvenirs nostalgiques.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser ce Chateaubriand fondant, il vous faut les ingrédients suivants :
– 1 pièce de filet de boeuf Chateaubriand (environ 800 g)
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 branches de thym frais
– 2 branches de romarin frais
– 4 gousses d’ail, écrasées
– Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
– 150 ml de sauce béarnaise (facultatif, mais recommandé pour l’accompagnement)

Préparation de la viande

Commencez par sortir votre filet de boeuf Chateaubriand du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permettra à la viande de cuire de manière homogène. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Assaisonnement

Dans un plat, mélangez l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin. Assaisonnez généreusement votre pièce de viande avec du sel et du poivre, puis badigeonnez-la avec la marinade à base d’huile d’olive. Laissez reposer pendant 15 minutes pour bien imprégner les saveurs.

Cuisson du Chateaubriand

Dans une poêle à feu moyen-haut, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, saisissez le Chateaubriand de chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela permettra de créer une croûte savoureuse tout en conservant le jus à l’intérieur.

Finition au four

Après avoir saisi la viande, transférez-la dans un plat allant au four et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur de votre filet et la cuisson désirée (saignant, à point ou bien cuit). Pour un résultat parfait, un thermomètre à viande doit indiquer 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour à point, et 60°C pour bien cuite.

Repos de la viande

Une fois la cuisson terminée, retirez le Chateaubriand du four et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer, rendant la viande encore plus tendre et savoureuse.

Service

Tranchez le Chateaubriand en escalopes et disposez-les avec soin sur un plat de service. Vous pouvez ajouter un filet de sauce béarnaise par-dessus ou servir celle-ci à part. Accompagnez votre plat de légumes de saison ou d’une purée de pommes de terre pour un repas exceptionnel.