Découvrez l’univers enchanteur des sablés bretons, de véritables trésors de la pâtisserie bretonne. Ces biscuits irrésistibles, croustillants à l’extérieur et fondants en bouche, évoquent la douceur des après-midis en Bretagne. L’authenticité de leur goût repose sur l’utilisation d’un beurre demi-sel, qui leur confère une saveur unique et inoubliable. Plongez dans cette recette traditionnelle et laissez-vous tenter par la magie de ces douceurs, parfaites pour tous les moments gourmands.

Nombre de personnes : 25 à 30 sablés

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation des ingrédients

Avant de vous lancer dans la réalisation de ces sablés bretons croustillants, rassemblez tous vos ingrédients pour une préparation optimale. Vous aurez besoin de :

• 200 g de beurre demi-sel, à température ambiante
• 75 g de beurre doux, également à température ambiante
• 90 g de sucre glace
• 10 g de jaune d’œuf dur, écrasé
• 275 g de farine
• 75 g de fécule de pomme de terre

Prévoyez environ 15 minutes pour la préparation.

Mélange des beurres et du sucre

Dans un grand saladier, mélangez le beurre demi-sel et le beurre doux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients. Ce mélange crémeux est la base de la pâte et devrait prendre environ 5 minutes pour être bien homogène.

Incorporation des jaunes d’œufs et des poudres

Ajoutez le jaune d’œuf dur écrasé à votre préparation et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Dans un autre récipient, tamisez la farine et la fécule de pomme de terre, puis incorporez-les progressivement au mélange crémeux. Il est important de le faire délicatement pour ne pas trop travailler la pâte. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes.

Formation de la pâte

Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, formez une boule avec cette pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Ce temps de repos permettra à la pâte de se raffermir, ce qui est crucial pour obtenir des sablés bien formés et croustillants.

Préchauffage du four

Pendant que votre pâte repose, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cela garantit que votre four sera prêt à cuire vos sablés bretons dès qu’ils sortiront du réfrigérateur.

Façonnage des sablés

Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des ronds de pâte. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson des sablés

Enfournez les sablés bretons pour environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Surveillez attentivement la cuisson car chaque four est différent. Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Le moment de déguster

Votre patience est récompensée ! Une fois bien refroidis, savourez ces sablés bretons croustillants et fondants, idéals pour accompagner un café ou un thé. N’hésitez pas à les partager avec vos proches !